طرز تهیه پنکیک توت‌ فرنگی

آماده‌سازی باترمیلک (راز لطافت پنکیک):
در یک کاسه یا لیوان، شیر و سرکه (یا آبلیمو) را با هم مخلوط کنید. آن را برای ۵ تا ۱۰ دقیقه در دمای محیط کنار بگذارید. در این مدت، شیر کمی غلیظ شده و حالتی شبیه به شیر بریده پیدا می‌کند. این باترمیلک خانگی، با خاصیت اسیدی خود، به فعال شدن کامل بیکینگ پودر کمک کرده و بافتی فوق‌العاده نرم و لطیف به پنکیک‌های شما می‌بخشد.

ترکیب مواد خشک:
در یک کاسه بزرگ، آرد، شکر، بیکینگ پودر و نمک را با همزن دستی به خوبی مخلوط کنید. برای اطمینان از یکنواختی و هوادهی بهتر، توصیه می‌شود این مواد را یک یا دو بار الک کنید. این کار از گلوله شدن آرد در خمیر نهایی جلوگیری می‌کند.

ترکیب مواد تَر:
در کاسه دوم، تخم‌مرغ را بشکنید و با همزن دستی کمی بزنید تا از حالت لختگی خارج شود. سپس باترمیلک آماده‌شده، کره ذوب‌شده (که کمی خنک شده تا باعث پختن تخم‌مرغ نشود) و عصاره وانیل را به آن اضافه کرده و تا زمانی که کاملاً یکدست شوند، مخلوط کنید.

ادغام نهایی (مهم‌ترین مرحله):
مخلوط مواد تَر را به یک‌باره در مرکز کاسه مواد خشک بریزید. با همزن دستی، مواد را فقط در حدی مخلوط کنید که آرد مرطوب شود. نکته سرآشپز: بیش از حد هم نزنید! وجود کمی گلوله‌های کوچک آرد در خمیر کاملاً طبیعی و حتی مطلوب است. هم زدن بیش از حد باعث فعال شدن گلوتن آرد شده و در نهایت پنکیک شما به جای نرم و پف‌دار شدن، سفت و لاستیکی خواهد شد.

استراحت دادن به خمیر:
روی کاسه را با یک پارچه تمیز بپوشانید و اجازه دهید خمیر به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه در دمای محیط استراحت کند. این مرحله بسیار مهم است، زیرا به دانه‌های نشاسته آرد فرصت می‌دهد تا رطوبت را به طور کامل جذب کنند. این فرآیند به ایجاد بافتی نرم‌تر و پف بیشتر در پنکیک‌ها کمک شایانی می‌کند.

اضافه کردن توت‌فرنگی:
پس از استراحت خمیر، نیمی از توت‌فرنگی‌های خرد شده را به آرامی به آن اضافه کنید. با یک لیسک، فقط یک یا دو دور مواد را زیر و رو کنید تا توت‌فرنگی‌ها در خمیر پخش شوند. هم زدن زیاد در این مرحله می‌تواند باعث رنگ پس دادن توت‌فرنگی و سفت شدن خمیر شود.

پخت پنکیک‌ها:
یک ماهیتابه نچسب را روی حرارت متوسط قرار دهید تا کاملاً گرم شود. کف تابه را با مقدار بسیار کمی کره یا روغن چرب کنید. با استفاده از یک ملاقه، حدود ¼ پیمانه از مایه را در مرکز تابه داغ بریزید.

زمان برگرداندن:
حدود ۲ تا ۳ دقیقه صبر کنید. زمانی که روی سطح پنکیک حباب‌های ریزی ظاهر شد و شروع به ترکیدن کردند و همزمان لبه‌های پنکیک کمی خشک و مات به نظر رسید، زمان مناسب برای برگرداندن آن فرا رسیده است. این حباب‌ها بهترین نشانه برای پختن سمت زیرین پنکیک هستند.

پخت طرف دوم:
با استفاده از یک کفگیر نازک، پنکیک را به سرعت و با دقت برگردانید. طرف دوم به زمان کمتری برای پخت نیاز دارد؛ حدود ۱ تا ۲ دقیقه کافی است تا کاملاً طلایی شود. پنکیک‌های آماده را در بشقابی روی هم بچینید و در صورت تمایل روی آن‌ها را بپوشانید تا زمان سرو گرم بمانند. این روند را تا تمام شدن مایه تکرار کنید.